半干面的介紹和工藝
半干面條簡稱半干面(日本稱之為半生面),最早起源于日本,在日本已有多年的生產(chǎn)歷史。水分一般控制在22~26%之間,故稱半干面。在日本的一些地方半干面的銷量比較大。
半干面的食用方法與掛面基本相同,相對于掛面具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、由于半干面在含水量等方面接近鮮面,煮熟時(shí)間短,因此其口感要優(yōu)于掛面。
2、半干面相對于鮮面的保存期要長一些,常溫下可保存1~3個(gè)月,延長了貨架期。
3、半干面的干燥工藝有別于掛面,非常適合于生產(chǎn)條型較粗的品種,可以滿足不同人群的口味。
4、適合小批量、多品種的功能性掛面。
5、由于半干面的工藝特殊,因此其生產(chǎn)得率高、干燥效率高、干燥能源消耗少、沒有面頭處理問題。
半干面的生產(chǎn)工藝與掛面的主要區(qū)別在干燥部分和包裝形式,前面的制面部分基本和掛面相同。
飲用水、鹽→真空和面→面團(tuán)輸送與醒面→復(fù)合→連續(xù)壓延切出→干燥脫水→緩蘇降溫→自動(dòng)包裝機(jī)→成品裝箱…
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